শীতকালীন বিশেষ পদ: সরিষা ফুলের বড়া
লাইফস্টাইল ডেস্ক:
শীত এলেই গ্রামবাংলার মাঠজুড়ে হলুদ রঙের সরিষা ফুল যেন এক অন্যরকম সৌন্দর্য ছড়িয়ে দেয়। সেই সৌন্দর্যের সঙ্গে এবার যোগ হয়েছে স্বাদের নতুন গল্প—সরিষা ফুলের বড়া। হারিয়ে যেতে বসা এই ঐতিহ্যবাহী খাবারটি এখন আবার জায়গা করে নিচ্ছে গ্রাম ও শহরের রান্নাঘরে।
সরিষা ফুলের বড়া মূলত শীতকালীন একটি বিশেষ পদ। কচি সরিষা ফুল ধুয়ে কুচি করে নেওয়া হয়। এরপর বেসন, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচামরিচ, লবণ ও অল্প কিছু মসলা মিশিয়ে তৈরি করা হয় বড়ার মিশ্রণ। গরম তেলে ভাজলেই তৈরি হয় সুগন্ধি, হালকা ঝাঁঝালো এক অনন্য স্বাদের বড়া। অনেকেই স্বাদের গভীরতার জন্য সামান্য সরিষার তেল ব্যবহার করেন।
পুষ্টিগুণের দিক থেকেও সরিষা ফুলের বড়া বেশ উপকারী। সরিষা ফুলে রয়েছে ভিটামিন এ, সি ও ক্যালসিয়াম, যা শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে। তাই স্বাস্থ্যসচেতন মানুষের কাছেও এই বড়া এখন জনপ্রিয় হয়ে উঠছে।
শুধু খাবার হিসেবেই নয়, সরিষা ফুলের বড়া এখন এক ধরনের নস্টালজিক লাইফস্টাইল স্টেটমেন্ট। শীতের বিকেলে গরম চায়ের সঙ্গে এই বড়া মানেই শৈশবের স্মৃতি, গ্রামবাড়ির উঠোন আর মায়ের হাতের রান্নার স্বাদ। অনেক তরুণ-তরুণী এখন ইচ্ছে করেই পুরোনো গ্রামীণ রেসিপি ফিরিয়ে আনছেন আধুনিক রান্নাঘরে।
বিশেষজ্ঞদের মতে, স্থানীয় ও মৌসুমি খাবারের প্রতি মানুষের আগ্রহ বাড়ছে। সেই ধারাবাহিকতায় সরিষা ফুলের বড়া শুধু একটি পদ নয়, বরং শিকড়ে ফেরার এক সুস্বাদু উপায়। শীতের দিনে একটু ভিন্ন স্বাদ চাইলে সরিষা ফুলের বড়া হতে পারে আপনার খাবারের তালিকার নতুন সংযোজন।
